Ingredienti:

300 gr di farina tipo 00
Patate (di buona qualita') in quantita' da regolare ad occhio, comunque circa uguale a quella della farina.
Sale per l' acqua 
Parimigiano grattuggiato.

SUGO:
Cipolla, olio, basilico, sale, spuntatura di maiale, pomodoro.

Far bollire le patate, come se doveste fare .. delle patate bollite !! :) Passare le patate in un passino fino insomma a ridurle ad un pure', impastare con la farina. L' impasto deve essere morbido abbastanza; non deve essere troppo morbido perche' altrimenti non reggono la forma dello gnocco ne' troppo duro (troppa farina) perche' altrimenti invece che gnocchi diventano sassi. Per ammorbidire la pasta aggiungere patata, per indurirla aggiungere farina. Tutto qui. Per cuocerli metterli in una pentola dove avete fatto bollire dell' acqua salata (assaggiare per il giusto sale l' acqua). I gnocchi sono praticamente gia' cotti essendo la patata bollita. Bastano quindi due o tre minuti. Comunque gli gnocchi inseriti nell'acqua vanno a fondo, dopo un minuto salgono in superficie. Insomma sono tornati su e aspettano di essere salvati. Prendete un mestolo di quelli piatti e forati e tirateli fuori. Li avete salvati per ora dall' annegamento. Loro sono contenti ma non sanno ancora cosa li aspetta !! :) NOTA... Per il sugo degli gnocchi CI VUOLE LA SPUNTATURA DI MAIALE !!! La carne di maiale e' la sola che riesce ad insaporire bene gli gnocchi.. il resto sia esso macinato, sugo di fungo o altro non rende al massimo. Aggiungere sopra gli gnocchi il parmigiano grattugiato.

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