Ingredienti:

4 Cespi Insalata Belga (indivia)
100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 gr Formaggio Emmenthal
1 Mozzarella
2 Cipolle Bianche
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
100 gr Speck (o Pancetta Affumicata)
4 Cucchiai Pangrattato
5 Cl Vino Bianco Secco
50 gr Burro
Sale
Pepe

Affettate finemente le cipolle, quindi ponetele in una padella con la metà del burro e fatele dorare bagnandole con il vino bianco. Nel frattempo lavate e dividete a metà ogni cespo di indivia eliminando qualche foglia interna e svuotando un poco il torsolo. Grattugiate grossolanamente l'emmenthal raccogliendolo in una terrina. Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato e la mozzarella tritata. Mescolate per amalgamare il tutto. Salate, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Distribuite il composto al centro delle mezze indivie, quindi avvolgete ciascuna in una fetta di speck fermandola con uno stuzzicadenti. Ponete le indivie in una pirofila imburrata e distribuitevi sopra il rimanente burro a fiocchetti. Cuocetele in forno caldo a 190 gradi per mezz'ora circa, fino a quando saranno leggermente gratinate.

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