Ingredienti:

5500 gr Pomodori Maturi Spellati E A Pezzetti
3 Cipolle Grandi
2 Peperoni Verdi Senza Semi E Tritati
1/2 Spicchio Aglio
250 gr Zucchero Greggio
35 Cl Aceto Di Vino
1 1/2 Cucchiaio Sale
1 Cucchiaio Paprica
1 Cucchiaio Senape In Polvere
Per Il Sacchetto Delle Spezie:
8 Cm Stecca Di Cannella
1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani
1 Cucchiaino Pepe Della Giamaica In Grani
1 Cucchiaio Chiodi Di Garofano
1 Peperoncino Rosso Secco
1 Cucchiaino Semi Di Finocchio (o Sedano)

Mescolare i pomodori le cipolle, i peperoni e l'aglio e far cuocere il tutto per 45 minuti almeno, sin quando i peperoni siano diventati teneri. Passare il tutto ad un setaccio fine. Far bollire il tutto altri 30 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, compreso il sacchetto di spezie composto come detto sopra e contenuto in un sacchetto di garza. Far sobbollire per non meno di due ore anche tre se necessario, mescolando spesso, fino a quando si sia ottenuta una salsa molto densa. Estrarre il sacchetto. Versare il composto in barattoli di vetro sterilizzati e bollenti e tappare ermeticamente. In alternativa si può sterilizzare il tutto dopo aver tappato immergendo in una pentola di acqua che sarà portata ad ebollizione e lasciata bollire per circa 45 minuti e lasciati raffreddare nel recipiente senza toccare.

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