Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
400 gr. di riso del tipo fino, 20 scampi, 300 ml. di panna da montare,
150 gr. di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 bicchierino di brandy
brodo q.b., olio extravergine d'oliva q.b., sale, pepe nero e prezzemolo q.b.

Lavate e private degli scarti gli scampi, quindi tritarne una decina grossolanamente. In una pentola fate soffriggere l'aglio in 3 cucchiai di olio, quindi aggiungere la polpa degli scampi e lasciate insaporire per qualche istante. Fiammeggiare con il brandy. Unite il pomodoro, la panna e gli scampi non tritati, amalgamate e cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il riso nella salsa e mescolate. Versate del brodo e mescolate bene. Continuate la cottura del riso, aggiungendo il brodo quando necessario sempre mescolando bene. Aggiustate di sale e di pepe, quindi ultimate la cottura. Ritirate il riso dal fuoco ancora al dente, cospargere con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo.

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