Ingredienti:

1000 gr Melanzane Tonde
500 gr Cipolle Bianche
30 gr Uvetta Sultanina
30 gr Pinoli
20 Cl Vino Rosso
20 Cl Aceto Di Vino Rosso
Olio D'oliva
Sale
Pepe

Tagliare le melanzane a fette di 1 cm di spessore. Salare e lasciarle 2 ore a spurgare. Mettere l'uvetta e i pinoli a rinvenire nel vino. Dopo averle asciugate, friggere le melanzane, facendo assorbire l'unto su carta da cucina. A parte fare appassire le cipolle nell'olio, unire aceto e vino, aggiungere l'uvetta e i pinoli, aggiustare di sale e pepe. Far bollire per alcuni minuti. Disporre a strati in una terrina melanzane, cipolle marinate e cosė via. Mettere in fresco per 24 ore.

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