Ingredienti:

1000 gr Melanzane Lunghe Mature Senza Semi
Aceto Di Mele
2 Foglie Alloro
1 Trito Di Aglio E Prezzemolo
Semi Di Finocchio
Pepe Bianco In Grani
Poco Sale
Poco Succo Di Limone
Olio D'oliva Extra-vergine

Pulite e affettate le melanzane in verticale. Lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua con poco sale e succo di limone. Fate bollire 100 cl d'acqua insieme con 1 di aceto unendo 1 cucchiaio scarso di sale. Unitevi le melanzane e cuocetele al dente. Scolatele, mettetele su un canovaccio premendole con un altro per assorbire l'acqua e raffreddatele. Porle nei vasetti con le erbe e le spezie e coprirle con l'olio, aggiungendone finché smettono di assorbirlo. Sigillare i vasi e consumare dopo 2 mesi.

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