Ingredienti:

Ingredienti per 4 : 350 g di riso, 100 g di stracchino, 2 fette di prosciutto crudo, 1 mazzetto di rucola, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 piccola cipolla, brodo vegetale, olio, sale, pepe

Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in un tegame con 1 cucchiaio di olio e 3-4 cucchiai di brodo. Salate e fate stufare la cipolla per 5-6 min, a fuoco basso, senza farle prendere colore. Unite il prosciutto tagliato a listarelle, il riso e lasciate insaporire per qualche min. Poi portate a cottura il risotto unendo man mano il brodo caldo. Circa un paio di min prima del termine di cottura, aggiungete lo stracchino tagliato a pezzetti, mescolate bene e fatelo sciogliere. Spegnete il fuoco e incorporate al risotto metà della rucola, lavata e spezzettata, e il parmigiano. Mescolate, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti. Insaporite con una macinata di pepe, la rucola rimasta e servite.

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