Ingredienti:

Ingredienti per 4 : 400 gr riso,1 scalogno,1 bicchiere vino bianco, 2 bustine zafferano, 30 gr burro, 50 gr parmigiano, 1 lt brodo, 4 carciofi, 1 spicchio aglio, prezzemolo, 1 pomodoro rosso, 1 cucchiaio olio.

Prendere una pentola e far imbrunire lo scalogno tagliato finissimo, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto. Bagnare con vino, farlo evaporare, toglierlo dalla fiamma e metterlo da parte. Prendere i carciofi , pulirli e tagliarli a striscioline : spadellarli con 1 spicchio d'aglio e una spruzzata di limone. Bagnare con un po' di brodo e cuocere per 8-10 min. Mettere da parte. Rimettere il riso sulla fiamma, bagnarlo con il brodo e far cuocere per 18 min. girando di tanto in tanto, A fine cottura aggiungere lo zafferano, il burro, il parmigiano, e mantecare il tutto. Servire il risotto con l'aggiunta dei carciofi , una spruzzata di prezzemolo e pomodoro tagliato a dadini, per ogni piatto.

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