Ingredienti:

100 gr Ricotta Di Pecora
100 gr Formaggio Pecorino Freschissimo
100 gr Formaggio Pecorino Semistagionato Grattugiato
100 gr Formaggio Scamorza Fresca
3 Uova
1 Pizzico Cannella
100 gr Burro
2 Cucchiai Farina
200 gr Latte
Sale
Pepe

Tritare bene tutti i formaggi. Mettere a fuoco (a bagnomaria) il burro (un cucchiaio) con due cucchiai di farina. Far sciogliere, aggiungere un po' di latte. Quando comincia ad addensarsi (come nella besciamella) aggiungere tutto il latte, far prendere il bollore e versare il formaggio. Girare col cucchiaio di legno (il fuoco deve essere molto basso). Quando il composto comincia a filare, alzare la fiamma e mescolare molto vivacemente. Aggiungere uno dopo l'altro i tuorli (lasciare un po' di tempo tra un tuorlo e l'altro) e un po' di pepe. Risulterà una crema un po' granulare. Servire con tartufi di Ateleta (a piacere, insieme al pepe, aggiungere la cannella).

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