Ingredienti:

250 gr di carne di manzo macinata
250 gr di salsiccia 
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi d'agli
2 dl di vino rosso
2 cucchiai d'olio d'oliva
20 gr di burro 
1 scatola di polpa di pomodori o di pelati 
sale,pepe

Sbucciate la cipolla e la carota e sminuzzatele finemente assieme al sedano. Sminuzzate anche l'aglio ma tenetelo separato. Scaldate l'olio in una grande padella a fuoco vivo e rosolate le carni, schiacciando ripetutamente con una forchetta per disfare bene i grumi. Lasciate cuocere fino a quando la carne non è più rosata e bagnate con il vino. Lasciatelo evaporare quasi del tutto (se in casa avete del vino bianco aperto potete usare quello). Nel frattempo, scaldate il burro in una casseruola a fondo spesso su fuoco medio. Fate appassire il soffritto per circa 10 minuti senza farlo colorire troppo. Unite a questo punto l'aglio e, dopo pochi istanti, la carne con l'eventuale liquido rimasto nella padella. Salate, pepate e unite la polpa dei pomodori mescolata con due volte il suo volume di acqua (basta riempire due volte la lattina) e il concentrato. Mescolate bene e fate riprendere l'ebollizione. Abbassate il fuoco al minimo (può essere utile usare uno spargifiamma oppure trasferire la casseruola su una piastra elettrica) e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezzo, 2 ore: il ragù è pronto quando ha assunto un bel colore ambrato e non ci sono più tracce di acqua nella casseruola. Al posto del pomodoro pelato potete usare la polpa di 1 kg di pomodori freschi. Si puo' aggiungere al pelato 50 gr di concentrato di pomodoro. E' ovviamente perfetto per condire la pasta fresca (tagliatelle, maltagliati), gli spaghetti e tutti i formati di pasta piuttosto grossi (maccheroni, conchiglioni) e per preparare le lasagne. Provatelo però anche con la polenta, su crostoni di pane o con il riso lessato.

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