Ingredienti:

pelati, 1 scatola da 8 etti 
olive di Gaeta, un bel pugno 
capperi, un cucchiaio abbondante 
olio, 2 decilitri 
aglio, 2 spicchi 
prezzemolo, un bel ciuffo 
peperoncino q.b.
Spaghetti

Soffriggere l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le olive di Gaeta snocciolate e i capperi sciacquati e lasciar soffriggere qualche minuto. Aggiungere i pelati e lasciar cuocere a fuoco basso finché la salsa si è addensata. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Condire gli spaghetti con la salsa e con una buona spruzzata di prezzemolo. Il segreto sta nella consistenza del sugo deve essere abbondante, ma molto denso; per rendrlo tale, oltre che a stare molto attenti alla cottura lenta ma prolungata, è utile aggiungere unb cucchiaino di conserva all’inizio della cottura. Le olive di Gaeta sono le olive nere del luogo stesso. I capperi sono quelli sotto sale.

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