Ingredienti:

Per 4 persone:
400 gr di strozzapreti
150 gr di zucchine
2 carote
1 peperone giallo
1 gambo di sedano
1 cetriolo di circa 100 gr
2 cipollotti
150 gr di pomodori
100 gr di mais in scatola
1 limone
4 cucchiai di olio extravergine oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 rametto di menta
1 peperoncino
sale 
pepe

Lavate, pulite e sbucciate tutte le verdure. Grattuggiate le carote, affettate sottilmente i cipollotti, le zucchine e il cetriolo. Tagliate a dadini il sedano, il peperone e i pomodori strizzati e privati dei semi. Scolate e sciacquate il mais, spremete il succo del limone. Versate tutti gli ingredienti tranne gli ultimi due, in una zuppiera di servizio. Scaldate l'olio con il peperoncino, fate raffreddare ed emulsionate con l'aceto e il succo di limone. Versate sulle verdure. Salate, pepate e mescolate per distribuire il condimento in modo uniforme, quindi lasciate insaporire per 15 minuti. Lessate al dente gli strozzapreti, scolateli e bloccate la cottura sotto il getto di acqua fredda. Versate nella zuppiera con le verdure. Unite il mais, le foglie di menta intere e mescolate ancora per qualche istante prima di servire.

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