Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:
Salmone fresco - 400 g
Arance - 3 o 4
Erba cipollina secca - 3 cucchiai
Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
Tagliatelle all'uovo secche - 250 g
Sale

Quando si acquista il salmone scegliere possibilmente i filetti che si ottengono dalla parte terminale vicino alla coda; si lavorano meglio e si ottengono risultati migliori. La prima operazione è quella di eliminare la pelle piuttosto grassa dal pesce e dividere i filetti in cubetti. Spremere le arance e versare il succo sui cubetti di salmone in modo da coprirli completamente. Aggiungere un cucchiaio di erba cipollina, coprire e lasciar marinare in un luogo fresco per almeno un'ora. Mentre si cuociono le tagliatelle in abbondante acqua salata, preparare il sugo che è molto rapido. Versare il pesce con tutto il liquido della marinata in un tegame antiaderente. Avviare la cottura su fiamma dolce dopo aver regolato di sale, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Non far ritirare completamente il sugo. Dovrebbero bastare circa 10 minuti. I tempi di cottura del pesce sono molto ridotti. Quando la pasta è al dente, rimuoverla con una schiumarola e versarla direttamente nel tegame col sugo. Mescolare rapidamente, aggiungere il resto dell'erba cipollina e far insaporire solo per completare la cottura della pasta. Spegnere il fornello, versare l'olio, mescolare e servire immediatamente.

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