Asparagi In Salsa

Ingredienti: 

600 gr Punte Di Asparagi
Dado
300 gr Burro
3 Tuorli D'uovo
1 Limone
Paprica
Sale
Pepe
Preparazione:

Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica.

 

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