Ingredienti:

4 Melanzane
Sale
Pepe
3 Cucchiai Olio D'oliva
3 Cucchiai Yogurth
1 Cipolla Cruda
Alcune Foglie Menta
Pane Raffermo (per Servire)

Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle e raccogliere la polpa, tritarla finemente e condirla con sale, pepe, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di yogurth. Guarnire questa purea con fette sottilissime di cipolla cruda e foglioline di menta. Servire con crostini di pane raffermo tostato al forno.

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