Ingredienti:

1000 gr Insalata Belga (indivia)
80 gr Burro
30 gr Farina
50 Cl Latte
1 Puntina Zucchero
Sale
Pepe

Mondate l'indivia, lavatela accuratamente e lessatela in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela bene e tritatela. In un tegame fate sciogliere la metą del burro e aggiungetevi l'indivia. Lasciate insaporire e, se occorre, allungate con pochissima acqua. Quando l'indivia sarą del tutto ammorbidita, quasi sfatta, salate, pepate ed eventualmente correggete il gusto un po' amaro con una puntina di zucchero. Nel frattempo preparate una besciamella con il restante burro, la farina e il latte. Appena la salsa č pronta ritirate dal fuoco, versatevi il purč d'indivia, mescolate bene e servite sul piatto da portata.

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