Ingredienti:

800 gr Zucca Gialla
320 gr Riso
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1/2 Cipolla
25 Cl Brodo Vegetale
50 gr Burro
100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Rosmarino Tritato Finemente
1 Pizzico Sale
Poco Olio D'oliva

Tagliate la zucca a pezzi, fatela cuocere con poco olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, poi passatela al passaverdure. Fate imbiondire la cipolla con una noce di burro in una casseruola, aggiungete il riso, fatelo brillare mescolando bene poi aggiungete il vino. Quando il liquido sarà evaporato aggiungete la purea di zucca e cuocete il risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale e aggiustando di sale. Mantecate col burro e il parmigiano grattugiato prima di servire.

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