Risotto Con La Tinca

Ingredienti: 

2 Tinche Da 300 G
350 gr Riso Carnaroli
100 gr Burro
Burro
Cipolla
Carota
Sedano
Aglio
Prezzemolo
Sale
Preparazione:

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.

 

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