Ingredienti:

250 gr Olio D'oliva Extra-vergine
100 gr Acqua
50 gr Prezzemolo
2 Limoni (succo)
2 Spicchi Aglio
1 Cucchiaio Origano Fresco
Pepe
Sale

Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo; schiacciate gli spicchi d'aglio (non tritateli), filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 100 g d'acqua. Mettete l'olio in una casseruolina possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite l'acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe. Sistemate la casseruolina a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti. Scaldate con acqua bollente una salsiera, versatevi la salsa e servite subito. Il salmoriglio si puņ usare anche freddo per arricchire insalate di verdura cotta o melanzane arrostite e lasciate raffreddare.

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