Ingredienti:

Dosi per quattro persone:
un tuorlo d'uovo
un uovo intero
300 grammi di farina bianca
500 grammi di burro
due bicchieri di latte
un bicchiere di acqua
Fontina e prosciutto quanto basta

Salare e sbattere le uova, incorporare il burro fuso e la farina setacciata, infine aggiungere il latte allungato con acqua. Una volta ottenuta una pastella di media consistenza, versarne un mestolino in una padella antiaderente, in cui si è precedentemente fatto sciogliere una noce di burro. Una volta ottenute le omelette, si stendono su di esse alcune fette di prosciutto e fontina e le si avvolgono. Quindi si inforna il tutto, ricoprendolo di uno strato di fontina e cuocendo fino alla formazione di una leggera crosta superficiale. Le crespelle alla valdostana vanno servite appena sfornate.

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