Ingredienti:

5 Uova
30 Cl Olio D'oliva
3 Cucchiai Aceto Di Mele
1 Mazzetto Cerfoglio
1 Mazzetto Dragoncello
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 1/2 Cucchiaio Capperi
4 Cetriolini Sott'aceto
1 Cucchiaino Senape
1 Pizzico Sale
Pepe

Rassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi. Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini. In una terrina mettere i tuorli, la senape, sale, pepe; aggiungere l'aceto e amalgamare unendo a filo l'olio finché si ottiene una consistenza cremosa. Unire erbe, capperi, cetriolini e albumi. Amalgamare. Accompagna pesci al forno, alla griglia, a vapore.

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