Ingredienti:

Per 4 persone:
6 carciofi con le spine
3 limoni (solo succo)
5 cucchiai di olio
sale
pepe
100 gr di Emmenthal o parmigiano o Brie

Preparare insalatiera con acqua fredda e il succo di un limone per immergervi i carciofi durante la preparazione e fare in modo che non diventino neri. Consigliabile l'uso dei guanti di lattice per proteggere le mani dal nero dei carciofi. Tagliare il gambo dei carciofi, levare le foglie esterne piu' dure. Eliminare la parte superiore del carciofo tagliando circa a meta' di altezza, poi tagliarli prima a meta' e poi in quarti. Con un coltellino affilato asportare la parte con i peli interna. A questo punto spremere un limone per ottenerne del succo. Tagliare qualche fetta di limone a scopo decorativo. Tagliare a fettine sottili i carciofi e disporli in piatto da portata. Irrorare con il succo di limone e l'olio. Cospargere il sale e una buona presa di pepe appena macinato. Riporre in frigo il carpaccio di carciofi, coperto con pellico da cucina, fino al momento di portarlo a tavola.

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