Ingredienti:

50 Cl Vino Rosso Secco
350 gr Ritagli E Lische Di Pesce
2 Scalogni
1 Cipolla Grande
50 gr Ritagli Di Funghi
75 gr Burro
25 gr Farina
Sale
Pepe Nero In Granelli

Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino. Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metą. Passate al setaccio. Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purč. Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco. Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.

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