Ingredienti:

per le crepes:, 4 uova, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri scarsi di latte, sale e burro per cuocere.
Per la farcitura 400 gr. di ricotta, 250 gr. di spinaci lessati e tritati, noce moscata, grana a piacere, sale e pepe, besciamella per condire.

In una ciotola mescolare con cura le uova, la farina ed il latte, fino ad ottenere un composto privo di grumi, salare e pepare a piacere, lasciare riposare per un'ora. Amalgamare la ricotta con una frusta elettrica fino a ridurla in crema, aggiungere gli spinaci lessi, ben strizzati e sminuzzati. Regolare di sale e aromatizzare con la noce moscata. Mettere una padella antiaderente sul fuoco, ungerla con un pò di burro o olio e cuocere le crepes, da entrambe le parti, farcirle con la ricotta, arrotolarle e disporle in una pirofila imburrata, condirle con una besciamella piuttosto liquida, cospargere di grana e mettere in forno moderato per 20 minuti.

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