Ingredienti:

2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G)
Per Gli Stampini:
Burro
Per Il Ripieno Ai Carciofi:
200 gr Mozzarella
3 Carciofi
50 gr Pancetta (fette Da 50 G)
2 Limoni (succo)
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Farina
Brodo Vegetale
Sale
Pepe
Per Il Ripieno Agli Asparagi:
300 gr Punte Di Asparagi
1 Uovo
20 Cl Panna Fresca
80 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
2 Spicchi Aglio
Sale
Pepe

Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l'eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell'olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sarą evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l'altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale pił dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell'olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l'aglio. Sbattete leggermente l'uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su metą di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno gią caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.

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