Ingredienti:

1000 gr Spinaci
60 gr Burro
100 gr Prosciutto Cotto
3 Filetti D'acciughe
6 Uova
1 Bicchiere Latte
Farina
Noce Moscata
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato

Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli e insaporirli in un tegame con metà del burro, quindi passarli al setaccio. Preparare un besciamella con 20 g di burro, 25 g di farina, latte, sale , pepe, noce moscata. Unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto tritato, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato ed infornare a 200 gradi per circa 40', a bagnomaria. Farlo riposare e servire con parmigiano grattugiato.

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