Ingredienti:

400 gr Pasta Tipo Spaghetti
120 gr Guanciale Di Maiale
3 Uova
3 Cucchiai Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Cipolla
Olio D'oliva
Sale
Abbondante Pepe

Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.

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