Ingredienti:

300 gr Formaggio Fresco Di Capra
1 Limone Non Trattato
25 Cl Vino Bianco Secco
13 Cl Aceto Di Vino Bianco
1000 gr Carciofi Piccoli Giovani
1 Spicchio Aglio (spicchi Piccoli)
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Foglia Alloro
1 Rametto Timo
1 Peperoncino Piccante
1 Filo Miele Di Castagno
1 Cucchiaio Zucchero
Alcune Fette Pane Alle Noci
1 Macinata Pepe Nero In Grani
1 Cucchiaino Sale

Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno. Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione. Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente. Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio. Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce. Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo. Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.

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