Ingredienti:

400 gr Pasta Tipo Tagliatelle
200 gr Guanciale Di Maiale
1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Pezzetto Peperoncino
Abbondante Sale

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino.

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