Ingredienti:

5 Zucchine
2 Cipolle
1/2 Blocco Tofu
1/2 Tazza Riso Già Cotto
3 Pizzichi Origano
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1/2 Cucchiaino Sale Marino
1 Cucchiaio Salsa Di Soia
2 Spicchi Aglio
3 Cucchiai Pangrattato Integrale

Sbollentare per 5 minuti in acqua calda le zucchine (tagliate a metà nel senso della lunghezza) e le cipolle intere. Dopo averle scolate, scavate le zucchine con un cucchiaino togliendo via una parte della polpa che si tiene a parte. Sfogliate le cipolle e mettete a parte i pezzi piccoli e quelli rotti. Ungete una teglia d'olio e posateci le zucchine e le cipolle pronte per essere riempite. Per fare il ripieno mettete il tofu sminuzzato con una forchetta e aggiungete il riso, l'aglio tagliato fine, il sale e la salsa di soia, i resti delle cipolle e delle zucchine. Mescolate tutto bene insieme, spolverizzate il pangrattato, aggiungete qualche goccia d'olio e infornate per circa 40 minuti. Servite il tutto tiepido, anche se le zucchine e le cipolle ripiene sono ottime anche fredde il giorno dopo.

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