Ingredienti:

Per 4 persone: 

4 pomodori rossi da riso 
6 cucchiai di riso per risotti 
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva 
due cucchiaini di sale fino 
uno spicchio d'aglio 
patate
pepe
a scelta:
una spolverata di origano 
basilico
abbondante prezzemolo

Lava i pomodori, taglia la parte superiore, a circa un centimetro di spessore (come a formare un coperchio). Con un coltello e cucchiaio svuota i pomodori dalla polpa, senza rompere la parte esterna, che deve rimanere spessa. Metti tutta la polpa in una ciotola, nella quale verserai il riso, il sale, l'olio, l'origano e l'aglio sminuzzato. Se lo si desidera aggiungere anche del pepe (sconsigliato). Al posto dell'origano e' possibile usare del basilico o del prezzemolo. Consiglio il basilico od eventualmente l'origano, non il prezzemolo. Porta il forno a 200°, riempi i pomodori con il riso condito, appena fino al bordo, ricoprili con le rispettive parti superiori (i "coperchi") prima tagliate. Mettere nella teglia i pomodori e tra l’uno e l’altro infilare le patate tagliate a bastoncino. Aggiungere un po' di sale,olio e mettere in forno per 45 minuti circa; sopra le patate se lo gradite aggiungere anche un po' di pepe. A piacere servire caldo o a temperatura ambiente. Variante senza forno. Disporre tutto il preparato invece che in teglia in una casseruola. Quando svuoti i pomodori conserva il liquido che contengono raccogliendo in una ciotola. Dopo aver disposto tutto nella casseruola aggiungete nel recipiente il succo dei pomodori tenuto da parte. Coprite la casseruola con un coperchio e cuocete a fuoco lento finché il riso non sarà cotto ed il liquido un po' ristretto.

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