Ingredienti:

obbligatori 
4 uova 
2-3 grosse patate 
olio d’oliva 
sale 

facoltativi 
1 cipolla 
prezzemolo 
peperoncino o pepe 
prosciutto o pancetta

Potete sbollentare le patate (io uso di preferenza quelle di montagna, rosse a buccia fina), poi tagliarle a dadini o pezzotti e farle soffriggere con la cipolla tritata fina e lasciata appassire. Oppure potete soffriggerle crude. Poi, in alternativa: - potete aggiungere al composto le uova, sbattute a parte con il prezzemolo e il pepe, mescolare rapidamente ma a fondo e lasciar cuocere a fuoco lento; - oppure potete lasciar raffreddare le patate, mescolare le uova con gli altri ingredienti, poi aggiungere le patate, mescolare e gettare il tutto in padella ben calda. In entrambi i casi, quando pensate che da una parfte sia cogtta, giratela con il coperchio di una pentola.

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