Ingredienti:

500 gr di zucca
2 bustine zafferano
50 gr provola
300 gr di patate
3 albumi d'uovo

Mondate la zucca e dopo averla tagliata a pezzettoni, cuocetela in acqua bollente. Una volta arrivata alla giusta cottura frullatela aggiungendo anche un filo d'olio. La zucca cosi' lavorata va unita allo zafferano e poi salata. Quindi prendete le patate, lavatele e lessatele. A cottura ultimata immergetele nell'acqua fredda e dopo averle private della buccia, frullatele e salatele. Unite le patate alla zucca, montate tre albumi a neve e incorporateli al composto. Dunque prendete la provola e dopo averne fatto una brumoise (cioe' dopo averla tagliata a cubetti) foderate degli stampini con burro e farina. Riempite fino a livello dello stampo con la crema ottenuta dall'unione di patate, zucca e albumi e inserite la provola. Cuocete in forno a 180 gradi per 25-30 minuti.

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