Ingredienti:

4 Melanzane
2 Cuori Sedano
4 Cipolle
4 Pomodori Maturi
100 gr Olive Nere Snocciolate
50 gr Pinoli
50 gr Capperi
1 Cucchiaio Zucchero
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
10 Cl Olio D'oliva
Sale

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto. A questo punto la caponata è pronta. Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.

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