Ingredienti:

1200 gr Capretto (spalla)
50 gr Prosciutto Crudo
1 Rametto Rosmarino
25 gr Burro
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe

Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa 1 ora e un quarto. Sfornate il capretto tagliatelo a pezzi e disponetelo su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servite caldo.

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