Ingredienti:

Due coratelle d'abbacchio, con cuore fegato e polmoni
del vino bianco secco
un limone
otto carciofi (meglio se dell'agro romano)
olio extravergine d'oliva
brodo
sale e pepe.

Per la preparazione si procede in questo modo: si tolgono ai carciofi le foglie dure, si tagliano a spicchi e li si immerge in acqua con un po' di succo di limone. Si puliscono e si tagliano a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità. In una casseruola con olio d'oliva vanno messi i carciofi, salati, pepati e cotti a fuoco moderato aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola, con olio d'oliva, si mette il polmone con un po' di brodo. Dopo un quarto d'ora si aggiunge il cuore e si spruzza con un bicchiere di vino bianco. Si continua la cottura bagnando con altro brodo, se occorre. Dopo un altro quarto d'ora va aggiunto il fegato e, a fine cottura, sale e pepare. Infine si uniscono i carciofi e si lascia cuocere ancora per cinque minuti. Le coratelle vanno servite su un piatto caldo precedentemente spruzzato con il succo di mezzo limone

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