Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

Un cosciotto di Agnello da 600 g
Polpa di Maiale tritata: 100g
Salsiccia: 50g
Pane raffermo: 40g
Latte: 50g
Vino bianco: 50g
Pistacchi sgusciati: 30g
Una costa di sedano
2 carote
Una cipolla piccola
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Disossate il cosciotto di agnello. Ammorbidite il pane con il latte. Lavate, mondate e tagliate le verdure a cubetti. Sgranate la salsiccia, mettetela in una ciotola con la polpa di maiale tritata, il pane ammorbidito e i pistacchi sgusciati, salate e pepate. Farcite il cosciotto di agnello con il composto approntato, legatelo con lo spago da cucina, rosolatelo in una teglia con l'olio caldo e con il sale, unite le verdure e cuocete in forno a 200° C per 20 minuti. Togliete il cosciotto dal forno, diluite il fondo di cottura della teglia con il vino bianco, bagnate con 2 bicchieri d'acqua e lasciate ridurre nel forno. Tagliate il cosciotto e servitelo con le verdure e la salsa della teglia.

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