Ingredienti:

1 Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 gr Con La Cotenna
1 Bicchiere Vino Rosso
2 Bicchieri Aceto Di Vino Forte
100 Cl Acqua
150 gr Strutto
Peperoncino
1 Cipolla
Alcune Foglie Alloro
Prezzemolo
Sale

Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l'alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino. Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida. Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti.

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