Ingredienti:

1 Kg di melanzane 
4 spicchi di aglio 
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Sale 
Pepe

Le melanzane vanno spellate e quindi tagliate a dadetti; si salano e si fanno scaricare del loro umore per almeno un'ora. Sciacquarle e sgocciolarle. In un tegame mettere dell'olio e 4 spicchi d'aglio tagliati a pezzi grossi; farvi insaporire i dadetti di melanzana per qualche minuto, quindi unire un ciuffo di prezzemolo trito; sale; pepe, ed 1 bicchiere di acqua. Portare a bollore, incoperchiare, e far cuocere a fiamma bassissima fino a cottura.

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