Ingredienti:

1000 gr Melanzane
330 gr Peperoni Gialli Grandi Carnosi
330 gr Peperoni Rossi Grandi Carnosi
330 gr Peperoni Verdi Grandi Carnosi
1000 gr Coste Di Sedano
Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Marino Grosso
Menta Fresca (in Foglie)
Origano
Aglio
Peperoncino Secco Privo Di Semi Sbriciolato

Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo. Disponetele in un colapasta a strati, cospargendo il sale fra uno strato e l'altro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavello, in modo che l'acqua di vegetazione coli via. Dopo, strizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume), riponetele in un recipiente di vetro, colmate con l'aceto e lasciate riposare per 12 ore. Infine, strizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1000 g, intervallando con foglie di menta fresca, aglio sminuzzato, origano e, se piace, peperoncino. Colmate con Olio D'oliva Extra-vergine facendo in modo che esso, colando sul fondo del vaso, riempia ogni spazio vuoto, quindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco. Suggerimento: la composta, può essere consumata subito. Accorgimento: mantenete il livello dell'olio più alto di quello delle verdure.

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