Ingredienti:

1 Sella Di Coniglio
2 Cosce Di Coniglio
2 Cucchiai Olio D'oliva
150 gr Carote
50 gr Sedano Rapa
120 gr Porro
2 Foglie Alloro
1 Spicchio Aglio
2 Chiodi Di Garofano
5 Grani Pepe
Sale
100 Cl Brodo Di Coniglio Chiaro
50 Cl Acqua
Per La Salsa:
20 gr Burro
50 gr Acetosa Fresca
1 Puntina Zucchero
2 Cucchiaini Aceto Di Vino
25 Cl Panna
1 Tuorlo D'uovo

Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti. Unite al soffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 minuti. In un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita. Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame. Fatelo ridurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà. In una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne. Quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.

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