Ingredienti:

melanzane, 
mozzarella, 
basilico, un ciuffo molto abbondante 
pomodori pelati, 800 gr. 
Olio d’oliva. 
aglio, 2 spicchi

Con i pelati, l'aglio e l'olio fare un bel sugo, abbastanza tirato Tagliare le melanzane a fette nel senso longitudinale Salare abbondantemente le melanzane con sale grosso, lasciarle sotto peso per almeno una-due ore e sciacquarle Friggerle in abbondante olio bollente, e asciugarle Ungere una teglia da 22-24 cm e spargere pangrattato fine Riempire la teglia con strati alternati e sovrapposti(più sono meglio è) di melanzane, sugo, mozzarella, basilico, completando con sugo e abbondante parmigiano grattato Mettere in forno e cuocere a fuoco moderato Lasciar raffreddare per almeno un paio d'ore SERVIRE Tiepida o fredda, mai bollente né gelata

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