Ingredienti:

Per 4 vasetti da 250 ml:
1 Kg di cipolle rosse di Tropea
800 gr di zucchero
2 foglie di alloro
4 pezzi di stecche di cannella
10 chiodi di garofano
150 gr di uvetta
250 ml di vino bianco secco
200 ml di aceto bianco 
sale q.b.

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura 1 ora + 1 ora di macerazione. Sbucciate le cipolle ed affettatele fini, mettetele in una capiente pentola con le foglie di alloro, l'uvetta, lo zucchero, un pizzico di sale, i chiodi di garofano e la cannella. Mescolate e lasciate insaporire per un'ora. Trasferite la pentola sul fuoco, unite il vino e l'aceto fate bollire a fuoco lento per un'ora. Deve raggiungere la consistenza e la fluidita' del miele. Rovesciate la composta ancora calda nei vasetti di vetro puliti e asciutti, chiudeteli bene e prendete una pentola bassa ma capiente e metteteci i vasetti con la composta, ricoprite per 3 quarti di acqua e cuocete per un'ora; in questo modo avrete sterizzato i barattoli con la composta che potrete conservare per piu' mesi. La composta e' ottima abbinata ai formaggi ma e' possibile gustarla anche con carne di manzo alla griglia oppure su una fetta di pane bruscato con del lardo di Colonnata.

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