Cozze, Zucchine E Uova Sode

Ingredienti: 

1000 gr Cozze Sgusciate
500 gr Zucchine Bollite Tagliate A Striscette
150 gr Cipolla Tritata
150 gr Olio D'oliva Extra-vergine
24 Fette Pane Tostato (crostoni)
6 Albumi D'uovo
100 Cl Brodo Vegetale
Sale
Pepe
Preparazione:

Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente. Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale. Lasciare bollire per 10 minuti circa. Unire agli albumi tutto ciņ che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino. Far cuocere ancora per un po' e servire.

 

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