Ingredienti:

1Kg di melanzane
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
2 uova battute
6 cucchiai di pecorino (o parmigiano)
basilico
sale
pepe
pangrattato

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, e farle lessare in acqua salata fin quando sono morbide (20-25 minuti). Appena tiepide sgocciolarle, passarle al setaccio, e pesare la purea ottenuta (1 Kg.); unire 4 spicchi d'aglio tritati; il trito di un mazzetto di prezzemolo; 2 uova battute; 6 cucchiai di pecorino grattugiato; foglie di basilico; sale; pepe, e pangrattato sufficiente a formare un impasto giustamente consistente. Formare delle polpette, passarle nel bianco d'uovo, poi nel pangrattato, e friggerle fino a doratura. Vanno consumate caldissime.

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