Ingredienti:

1,5 Kg melanzane
300 g mollica di pane da bagnare
50 g parmigiano
50 g pecorino romano
100 g provola tagliata a dadini
2 uova
100 g basilico
sale, pepe, aglio

Tagliare a dadini le melanzane, versarle in acqua bollente salata lasciandole cuocere alcuni minuti; scolarle e strizzarle. Aggiungere pane strizzato, uova, sale, pepe, formaggio grattuggiato, basilico e aglio. Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, unire del pane grattuggiato. Formare delle palline, mettere al centro un dadino di provola, passare nel pane grattuggiato e friggerle in olio molto caldo

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