Ingredienti:

600 gr di zucchine,
2 uova,
80 gr di pecorino,
80 gr di scamorza o galbanino
pangrattato,
farina, sale, pepe,
olio d’arachidi

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua salata per 10/15 minuti. Mettere a scolare le zuchine in un colapasta. Una volta tiepide, riporre le zucchine in una terrina con il pecorino grattuggiato, i cubetti di formaggio (io ho usato del provolone piccante perchè con il pecorino ci sta meglio secondo me),le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamare il tutto sciacchiando con la forchetta formando unimpasto omogeneo. Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio. Mettere le polpette di zucchine in frigo per una ventina di minuti per farle addensare. Far scaldare l’olio in una padellina antiaderente e friggere le polpette di zucchine per 5 minuti circa o finchè le polpette non risultino dorate. Riporre le polpette di zucchine sulla carta assorbente, poi trasferirle su un piatto da portata e servire in tavola. p.s. una ragazza che legge il blog, imma , ha provato questa ricetta cuocendo le polpette al forno per 15 minuti a 200°, quindi, volendo sono testate già per la cottura in forno.

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