Ingredienti:

1200 gr Insalata Scarola
1 Formaggio Scamorza Affumicata
20 Olive Nere Snocciolate
80 gr Uvetta Sultanina
40 gr Pinoli
6 Filetti D'acciughe Sott'olio
1 Cucchiaio Farina
2 Spicchi Aglio
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Peperoncino Piccante In Polvere

Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio tritato. Unite l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a metà, le acciughe spezzettate e un po' di peperoncino. Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto. Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la metà della scarola, distribuitevi sopra la metà della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.

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