Ingredienti:

1000 gr Finocchi Teneri
50 gr Olive Verdi
50 gr Olive Nere
1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
3 Carciofini Sott'olio
Prezzemolo
1 Cucchiaio Pasta D'acciughe
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale

Mondare i finocchi e lessarli in acqua salata. Scolarli ancora al dente. Tritare un mazzetto di prezzemolo con le olive verdi snocciolate, i carciofini e i capperi; porre il trito in una ciotola e aggiungere la pasta d'acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 5 di olio e il sale. Amalgamare bene la salsina. Tagliare i finocchi a metà, disporli su un piatto da portata, irrorarli con la salsina e guarnire con le olive nere.

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