Ingredienti:

2 Finocchi (di 180 gr Ciascuno)
1 Scalogno Tagliato A Brunoise
1/4 Spicchio D'aglio
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Rametto Timo
1 Rametto Rosmarino
1 Foglia Alloro
5 Cl Vino Bianco
10 Olive Nere
50 Cl Passato Di Pomodoro
10 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
Pepe

Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline. In una pirofila con l'olio fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d'alloro. Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro. Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti. In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte.

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